Il profumo delle arance appena tagliate, la morbidezza di un impasto preparato in casa e il gusto intenso delle scorze candite: la torta soffice all’arancia è un dolce semplice che porta in tavola i sapori degli agrumi siciliani.
Perfetta per la colazione, per accompagnare una tazza di tè o per una merenda in famiglia, questa torta si prepara con ingredienti facilmente reperibili e non richiede particolari abilità in cucina.
In questa versione utilizziamo sia il succo sia la scorza fresca delle arance, aggiungendo piccoli pezzetti di scorza candita per arricchire il sapore e creare un piacevole contrasto di consistenze.
Scopriamo insieme come prepararla, con dosi precise, tempi di cottura e consigli per ottenere un dolce morbido e profumato.
La ricetta in breve
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Porzioni: 8 persone
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Difficoltà: facile
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Preparazione: 20 minuti
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Cottura: 40–45 minuti
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Raffreddamento: circa 45 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti, compreso il raffreddamento
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Stampo: tortiera rotonda da 22 cm di diametro
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Forno: statico a 175 °C
Ingredienti per una torta da 22 cm
Per l’impasto
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250 g di farina 00
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150 g di zucchero semolato
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3 uova medie, circa 150 g senza guscio
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100 ml di olio di semi di girasole
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120 ml di succo d’arancia fresco, filtrato
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Scorza grattugiata di 1 arancia, circa 5 g
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80 g di scorze d’arancia candite, tagliate a piccoli cubetti
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16 g di lievito per dolci
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1 pizzico di sale
Per lo stampo
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Una piccola quantità di olio o burro
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Farina quanto basta, oppure carta da forno
Per la decorazione, facoltativa
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10 g di zucchero a velo
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Qualche pezzetto di scorza d’arancia candita
Nota sugli agrumi: per utilizzare la scorza fresca scegli arance con buccia idonea al consumo, prive di trattamenti post-raccolta. Lava accuratamente il frutto prima di grattugiarlo.
Procedimento: come preparare la torta soffice all’arancia
1. Prepara gli ingredienti
Tira fuori le uova dal frigorifero circa 20–30 minuti prima di iniziare, in modo che non siano troppo fredde.
Lava accuratamente l’arancia, asciugala e grattugia soltanto la parte superficiale colorata della buccia, evitando la parte bianca sottostante, che può risultare amara.
Spremi le arance necessarie per ottenere 120 ml di succo e filtralo per eliminare semi e residui di polpa più grossolani.
Taglia le scorze candite a cubetti piccoli, di circa mezzo centimetro.
2. Prepara lo stampo e preriscalda il forno
Accendi il forno in modalità statica a 175 °C.
Ungi leggermente una tortiera da 22 cm e infarinala, eliminando la farina in eccesso. In alternativa, rivestila con carta da forno.
Se utilizzi uno stampo a cerniera, controlla che sia ben chiuso.
3. Monta le uova con lo zucchero
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero.
Lavora il composto con le fruste elettriche per circa 5–7 minuti, finché diventa più chiaro, gonfio e spumoso.
Questa fase aiuta a incorporare aria nell’impasto e contribuisce alla morbidezza della torta.
4. Aggiungi olio, succo e scorza d’arancia
Abbassa la velocità delle fruste e versa l’olio di semi a filo.
Aggiungi il succo d’arancia e la scorza grattugiata, mescolando brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
Non è necessario lavorare a lungo l’impasto in questa fase.
5. Incorpora gli ingredienti secchi
In una ciotola separata mescola la farina, il lievito per dolci e il pizzico di sale.
Setaccia gli ingredienti secchi e aggiungili gradualmente al composto liquido.
Mescola con una spatola o con le fruste alla velocità minima, soltanto per il tempo necessario a eliminare i grumi.
Evita di lavorare eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto la farina.
6. Aggiungi le scorze candite
Tieni da parte qualche cubetto di scorza candita per la decorazione, se desideri.
Incorpora gli altri cubetti nell’impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
Se le scorze sono particolarmente umide o appiccicose, asciugale leggermente prima di utilizzarle.
7. Versa nello stampo
Trasferisci l’impasto nella tortiera preparata e livella delicatamente la superficie.
Distribuisci gli eventuali cubetti di scorza candita tenuti da parte, senza concentrarli tutti nello stesso punto.
8. Cuoci la torta
Inforna sul ripiano centrale del forno statico già caldo a 175 °C.
Lascia cuocere per circa 40–45 minuti.
Evita di aprire il forno durante i primi 30 minuti, perché un brusco abbassamento della temperatura potrebbe compromettere la lievitazione.
Verso la fine della cottura, controlla la superficie: se si colora troppo rapidamente, puoi proteggerla con un foglio di alluminio appoggiato delicatamente, facendo attenzione al calore del forno.
9. Controlla la cottura
Inserisci uno stecchino al centro della torta, evitando i pezzetti di scorza candita.
Se esce asciutto o con poche briciole cotte, il dolce è pronto. Se presenta impasto ancora umido e crudo, prosegui la cottura per altri 3–5 minuti e ripeti il controllo.
I tempi possono variare in base al forno e al materiale dello stampo.
10. Lascia raffreddare e servi
Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per circa 10–15 minuti.
Sformala delicatamente e trasferiscila su una gratella, lasciandola raffreddare completamente per altri 30 minuti circa o per il tempo necessario.
Quando è fredda, puoi completarla con una leggera spolverata di zucchero a velo e qualche pezzetto di scorza candita.
Taglia a fette e servi.
Quali arance scegliere per la torta?
Per questa preparazione sono adatte arance mature, profumate e succose.
Le arance Navel possono offrire un gusto dolce e delicato, mentre le Tarocco possono conferire al dolce un profilo aromatico diverso, in base alla varietà e al grado di maturazione.
Durante la stagione puoi scegliere le arance fresche disponibili nel nostro catalogo, adattando la ricetta alle caratteristiche dei frutti.
Per ottenere un risultato equilibrato, ti consigliamo di assaggiare il succo prima di utilizzarlo: se le arance sono particolarmente aspre, il sapore finale della torta potrebbe risultare meno dolce.
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Perché aggiungere le scorze d’arancia candite?
Le scorze candite aggiungono piccoli punti di gusto intenso all’interno dell’impasto e rendono la torta più interessante al taglio.
Per questa ricetta ne bastano 80 g, distribuiti in cubetti piccoli.
Puoi anche ometterle se preferisci una torta dal gusto più delicato: otterrai una classica torta soffice all’arancia, senza modificare gli altri ingredienti.
Se desideri un sapore agrumato più deciso, puoi utilizzarle anche per decorare la superficie dopo la cottura.
Consigli per ottenere una torta soffice
Monta bene le uova. Lavorarle con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio aiuta a rendere l’impasto più leggero.
Utilizza succo fresco. Spremi le arance poco prima della preparazione, così da conservarne il profumo.
Non lavorare troppo la farina. Dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi, mescola soltanto quanto basta per amalgamarli.
Rispetta le dimensioni dello stampo. Una tortiera più larga produce un dolce più basso e può ridurre i tempi di cottura; una più piccola richiede maggiore attenzione al centro dell’impasto.
Controlla la cottura con uno stecchino. Il tempo indicato è un riferimento, non una garanzia: ogni forno si comporta in modo leggermente diverso.
Varianti della ricetta
Torta all’arancia senza scorze candite
Elimina gli 80 g di scorze candite e segui lo stesso procedimento.
Otterrai un dolce dal sapore più semplice, ideale per la colazione.
Torta all’arancia con mandorle
Per una variante, puoi sostituire 40 g di farina 00 con 40 g di farina di mandorle.
La consistenza e i tempi di cottura potrebbero cambiare leggermente: verifica sempre la cottura al centro.
Torta con glassa all’arancia
Per una decorazione alternativa, mescola circa 80 g di zucchero a velo con 15–20 ml di succo d’arancia, aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere una glassa densa ma colabile.
Versala soltanto sulla torta completamente fredda e lasciala rassodare prima di tagliare il dolce.
Come conservare la torta all’arancia
Lascia raffreddare completamente la torta prima di riporla.
Conservala in un contenitore per alimenti ben chiuso, in un ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, e consumala preferibilmente entro 2 giorni.
Se la temperatura ambiente è elevata, riponila in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 3–4 giorni.
Prima di servirla, puoi lasciarla brevemente a temperatura ambiente per apprezzarne meglio la consistenza, evitando di lasciarla fuori dal frigorifero per periodi prolungati.
La torta senza glassa può essere congelata a fette, ben confezionata, per circa 1–2 mesi per preservarne la qualità.
Domande frequenti sulla torta soffice all’arancia
Posso utilizzare il succo d’arancia confezionato?
È possibile, ma il succo fresco permette di valorizzare maggiormente il profumo delle arance utilizzate nella ricetta.
Posso sostituire l’olio con il burro?
Puoi provare a utilizzare circa 120 g di burro fuso e lasciato intiepidire al posto dei 100 ml di olio. Il risultato avrà un sapore e una consistenza differenti rispetto alla versione proposta.
Perché la torta si abbassa al centro?
Tra le possibili cause ci sono una cottura insufficiente, l’apertura anticipata del forno o una quantità non corretta di lievito. Controlla sempre la cottura prima di sfornare.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Una volta completamente fredda, conservala ben coperta e aggiungi l’eventuale zucchero a velo poco prima di servirla.
Posso usare arance a polpa rossa?
Sì. Le varietà a polpa rossa possono essere utilizzate per il succo e la scorza, purché la buccia sia idonea al consumo. Il colore dell’impasto cotto non sarà necessariamente rosso, perché i pigmenti possono cambiare durante la preparazione e la cottura.
Porta il profumo delle arance siciliane nella tua cucina
A Scordia, alle pendici dell’Etna, coltiviamo i nostri agrumi seguendo i naturali tempi di maturazione. Li raccogliamo in base agli ordini e non li sottoponiamo a trattamenti chimici post-raccolta né a ceratura.
Per preparare questa torta puoi scegliere le nostre arance fresche e abbinarle alle scorze candite, per un dolce che valorizza due modi diversi di utilizzare lo stesso frutto.
Vuoi provare anche una preparazione salata? Scopri la nostra insalata siciliana di arance, finocchi e olive.
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